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终于找到!水煮肉片的超详细做法,注意肉片下锅火候,简朴又鲜味

发布日期:2021-08-28 01:37浏览次数:
本文摘要:导语:水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于上世纪30年月起的自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。 今天阿飞给大家分享的,是一个“水煮肉片”的做法。大厨分享履历,让你相识肉片上浆,口感滑嫩的技巧,吃起来很是的香辣过瘾。话不多说,我们开始操作。

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导语:水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于上世纪30年月起的自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“水煮肉片”的做法。大厨分享履历,让你相识肉片上浆,口感滑嫩的技巧,吃起来很是的香辣过瘾。话不多说,我们开始操作。

【食材清单】:主料:猪里脊、素毛肚配料:竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油【步骤一】:把素毛肚切成丝,竹笋斜刀切成片,划分放在清水中洗洁净。里脊肉切成3毫米左右的片即可,肉片不要太薄,防止上浆的时候破碎。然后把肉片放入清水中,抓洗洁净后沥干水分备用。大蒜拍扁切成末,一会用来激油,保证成菜时更香。

另外再准备适量的干辣椒和花椒备用。这里我们用肉最好是猪里脊肉,因为肉质越发细嫩,配菜的话超市里也都有卖,不喜欢的话可以换成其他时令蔬菜。【步骤二】:我们在肉片里加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,再倒入一点料酒去腥以及生抽10克。顺着一个偏向把料汁打进肉片里,并把肉片打出胶质。

等肉片抓起来比力黏手时,打入一个蛋清,使肉片能越发嫩滑,然后继续拌匀,并腌制10分钟。【步骤三】:10分钟以后,在肉片中加入适量的湿淀粉,让淀粉匀称裹在肉片外貌,锁住肉片中的水分。

再淋入一点植物油,起到润滑的作用,防止滑煮肉片的时候粘连,拌匀后备用。【步骤四】:锅内烧油,油温五成热时倒入干辣椒和花椒,开小火逐步的炒香,把内里的水分炒出来。

等辣椒和花椒炒成焦褐色、质地变脆以后 ,倒出来控油。晾凉以后的花椒和辣椒会变得很是焦脆,我们把它倒在案板上,用刀剁碎就可以了。【步骤五】:锅内再烧油,油热以后加入一勺豆瓣酱,并把豆瓣酱炒散、炒出红油。之后放入适量的蒜末,继续翻炒出香味,再把竹笋和素毛肚放入锅中,转大火翻炒30秒钟。

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【步骤六】:炒到配菜断生以后,沿锅边淋入适量的清水。加入鸡粉2克和白糖少许提鲜,把汤汁烧开后再煮一会,让配菜吸收汤汁入味。

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等配菜煮熟以后捞出来,放在盘中垫底。【步骤七】:把锅中的料渣沥洁净,把汤烧至微开后,连忙把肉片下锅。不要等到汤汁过于沸腾再下,否则肉片容易脱芡。

约莫滑煮1分钟,把肉片煮定型、变得很滑溜就可以了。出锅前勾入一点水淀粉,然后把肉片盛出来,撒上准备好的刀口辣椒和蒜末。【步骤八】:锅内倒入适量的辣椒红油,油温烧至7成热时,把热油浇在刀口辣椒上面激出香辣味。

最后放上香菜,鲜味即成。好了,这道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。阿飞谢谢您的寓目,也谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注!阿飞谢谢您的寓目,我们下期见!文章编辑:言辞。


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